Moderne Produktion Emmentaler AOC

Im Hauptgebäude der Emmentaler Schaukäserei zeigen wir Ihnen täglich mehrmals, wie Emmentaler AOC in der modernen Produktionsanlage hergestellt wird. 

Die Milch wird täglich zwischen 6.15 Uhr und 7 Uhr am Morgen, und 18.00 Uhr bis 18.45 Uhr am Abend von den Milchproduzenten angeliefert.
Zwei bis fünf mal pro Tag wird die Milch in einem offenen und einem geschlossenen Fertiger zu Emmentaler AOC verarbeitet. Bei diesem Verarbeitungsprozess können Sie dabei sein, indem Sie von der Besuchergalerie zuschauen und zusätzlich Informationen über die audiovisuelle Anlage erfahren.

Anschliessend werden die Käselaibe, ein Laib wiegt ca. 90 kg, für 24 - 72 Stunden im Salzbad gelagert. Für weitere 30 - 70 Tage kommen sie in den Gärkeller, der eine Raumtemperatur von 19 - 24 °C aufweist. Hier entstehen die Löcher im Emmentaler. Bis der Käse den gewünschten Reifegrad erreicht, wird er im Lagerkeller bei 11 - 14 °C gelagert.

Erfahren Sie mehr zum Produktionsprozess über die mehrsprachige audiovisuelle Anlage in der Besuchergalerie oder buchen Sie einen geführten Rundgang.

Besuchen Sie auch die Schaukäserei der tradtionellen Produktion über offenem Feuer im Küherstöckli.