Durch Beigabe von tagesfrischem Rahm zur Rohmilch wird der Teig geschmeidig-cremig und der Geschmack milder als bei den anderen Emmentaler AOP Sorten. Die Reifedauer beträgt 4 – 6 Monate. Dabei bilden sich die charakteristischen Löcher. Er ist garantiert frei von künstlichen Zusatzstoffen und Gentechnik.
Seine charakteristischen Löcher bilden sich während des Reifeprozesses: Durch die natürliche Gärung entsteht Kohlensäuregas, das sich an verschiedenen Stellen im Käseteig sammelt, ohne entweichen zu können. Für einen Hartkäse ist der Kochsalzgehalt mit 0,5 g / 100 g extrem niedrig. Emmentaler AOP ist laktosefrei.