Emmentaler AOP Le Roi 30 Mt.
Emmentaler AOP Le Roi 30 Mt.
The Emmentaler AOP "Le Roi" is, as the name suggests, the king in our cheese cellars. This is stored for at least 30 months and thus by far the longest of the Emmentalers in the show dairy. After such a long aging, the taste is distinctly rezent and its consistency is hard and can be ideally broken into small Möckli and enjoyed as an aperitif. In the holes you can see the typical white dots, also called salt crystals.
Besonderes über den Emmentaler AOP
Seine charakteristischen Löcher bilden sich während des Reifeprozesses: Durch die natürliche Gärung entsteht Kohlensäuregas, das sich an verschiedenen Stellen im Käseteig sammelt, ohne entweichen zu können. Für einen Hartkäse ist der Kochsalzgehalt mit 0,5 g / 100 g extrem niedrig. Emmentaler AOP ist laktosefrei.